一天的味觉被一碗米粉开启

常德人一天的味觉肯定是被一碗米粉开启的。每天清晨，各色知名、不知名的粉馆里总是挤满了人，四处弥漫着牛肉汤的浓香，掌柜的麻利地将米粉在咕嘟沸腾的滚水中翻烫，再落入大碗中，舀汤、放浇头、点油、撒葱花，行云流水，一碗整整齐齐铺成“梳子背”的米粉便上了桌。

《齐民要术》中记载了最早的米粉制作工艺，古人在挖空的牛角底部凿孔，将米浆从孔里慢慢挤出，然后在沸水里煮熟，浇上肉汁或者乳酪享用。宋代的米粉被称之为“米缆”，光洁如玉，越来越好吃。明朝以后，米粉就和今天相差无几了，吃法也不外乎汤粉和干拌。

到了清末民国，一些老字号的招牌就稳稳地立住了。上世纪四五十年代的常德城中，大西门内的黄宪记清真粉馆和东门外的黄珍记清真粉馆经年不散的牛肉汤的香味，惹得一条街的人垂涎欲滴。

如今，常德米粉店已是遍地开花。常听到的一句亲切问语：“七（吃）圆滴七（吃）扁滴？”但实际上本土并无此说，因为地道常德米粉只有圆粉，扁的那一种叫“米面”；同理，端来的米粉中如果加了烫好的青菜，也不能归入正宗一流。